美团外卖：未来三年发现并培养百万“餐饮新掌柜”

　　10月21日，由美团外卖举办的面向全国餐饮商家的数字餐饮城市峰会，在天津举办首场落地活动。峰会上，美团外卖推出“餐饮新掌柜”计划，未来三年，将发现并培养100万“餐饮新掌柜”，帮助商家拥抱数字化，实现利润增长。美团外卖为商家提供三大服务体系，包括自助入驻通道和运营期一站式问题解决的服务体系、门店经营成长指导和线上权益激励的成长体系、与人社部教培中心联合培训“外卖运营师”等角色的专业人才培养体系。 

　　与传统餐饮掌柜相比，“新掌柜”具备线上化运营新思维；掌握新技术，善于运用多种数字化工具；开创了线上线下一体化的模式，建立专业的线上化运营团队；并通过线上经营获得新用户和新收入，提高门店坪效。 

　　“餐饮新掌柜”启动仪式 

　　餐饮商户数字化率不足10%，培养100万“餐饮新掌柜” 

　　受疫情影响，餐饮行业经营业态发生巨大变化，越来越多的商家开始进行数字化转型。外婆家创始人吴国平表示，疫情倒逼了企业的线上化业务，“原先我们对外卖并不重视，现在光是炉鱼的外卖，就增加了4倍，今年我们的外卖跟去年比可能会增长50%。” 

　　但餐饮业线上数字化运营仍处于起步阶段，美团外卖调研显示，近九成商户认为餐饮线上运营要有专业技术和能力，而现阶段餐饮商户数字化率普遍不足10%。在此背景下，美团外卖推出“餐饮新掌柜”计划，未来三年，发现、培养100万既懂线下经营又懂线上运营的“新掌柜”。传统餐饮经营，菜品设计靠经验、门店选址看地段、经营分析主要靠盘账、几乎没有售后服务。与传统餐饮掌柜相比，“新掌柜”拥抱数字化趋势，对数字化经营有强烈意愿，掌握运用数字化工具的新技术，具备线上线下运营能力和服务能力，通过线上经营获得新客群和新收入。 

　　“餐饮新掌柜”四个特征 

　　具有互联网从业经历的“海盗虾饭”创始人刘庆刚，是有新思维商家的典型代表，将单品、爆款、能“扛盘”等互联网关键词融入餐饮经营，使小龙虾这种曾经的堂食专属变为外卖爆品。上市餐饮品牌“九毛九”善于运用新技术，通过美团外卖大数据指导新店选址、消费者喜好决定菜品研发，并设有线上数据分析、外卖操作标准等专职人员。 

　　美团外卖学院院长、到家事业群生态营销部负责人白秀峰提到，餐饮经营已经进入外卖、堂食“双主场”并重的时代，对经营者数字化意识、能力提出了更高要求，也提供了更多机遇，自身能力达标、外卖定位准确，同时掌握运营方法，才能获得更多收入。 

　　三大服务体系，助力商家数字化升级 

　　美团外卖调研显示，在实际经营中，仅有不到三成的商户设立了全职线上化运营团队及数字化考核指标，超五成商户表示缺少专门的数字化运营人才。针对商家痛点，美团外卖推出商家服务体系、商家成长体系和人才培养体系。 

　　第一，商家服务体系方面，美团外卖为商家提供了自助入驻通道和一站式问题解决入口。以新商家上线为例，符合条件的商家，最快3小时内就可以从提出申请到门店上线。 

　　第二，商家成长体系方面，美团外卖建立了衡量商家运营能力的百分制指标体系，不同分数直观地反应了商家运营能力和消费者下单体验的好坏。分数越高的商家，将得到更多的权益激励，驱动商家自主成长，提升用户满意度。试点商家认为这套体系可以量化经营指标、指出店铺不足，还可以作为员工考核项，是非常好的运营工具。 

　　第三，人才培养体系方面，美团与人社部教培中心联合培训“外卖运营师”。10月中旬，首批62名外卖运营师获得认证，作为支持商家数字化转型的专业人才，这一新职业将更好的助力“餐饮新掌柜”线上化运营。外卖运营师缪宏娟经营轻食店铺，参加美团外卖培训课程后，通过线上运营手段使店铺每月订单量提升到3500-4000单。“数字化能力是每个餐饮人应该具备的”，她表示“未来每个餐饮店都需要外卖运营师。” 

　　美团外卖学院院长、到家事业群生态营销部负责人白秀峰 

　　美团一直致力于生活服务业商户更快复苏，更好经营。自今年年初以来，美团发布多轮“春风行动”，从佣金减免、金融扶持、流量补贴、专业培训等方面助力商家复工复产。“在数字时代，线上经营能力决定了餐饮企业的‘天花板’”，白秀峰表示，美团外卖平台有数百万商家，了解线上经营方法和规律，帮助有数字化意识和行动的商家，实现数字化升级，助力餐饮业与数字时代同行。 

　　“餐饮新掌柜”四个特征 

　　新思维：拥抱数字化趋势，以用户为中心，对数字化经营持开放态度，愿意积极创新； 

　　新技术：善于运用多种数字化工具实现高效经营，通过线上运营提升门店经营水平； 

　　新模式：打造线上线下一体化经营模式，建立专业的线上运营团队及科学的流程方法； 

　　新收入：通过线上经营获得新客群和收入增长，提升门店坪效。 

　　美团外卖助力商户数字化升级的三大服务体系 

　　商家服务体系：入驻期自助入驻通道及运营期一站式问题解决入口； 

　　商家成长体系：百分制形式进行科学的门店成长指导，以及线上权益激励； 

　　人才培养体系：与人社部教培中心联合培训“外卖运营师”，培养支持商家数字化转型的专业人才。