鱼胶变“金胶”：广东渔业高质量发展新样本

发布时间：2025-05-14 11:28:00 来源：南方网

　　5月13日，全国首个鱼胶行业地方标准——《鱼鳔干制操作规程》正式开始实施。规程的发布，意味着广东率先打破鱼胶干制无国家标准、行业标准和地方标准的局面，能更好地引导企业规范生产经营，保障和提高鱼胶产品品质。

　　广东是鱼胶的主产区、主销区。尤其在潮汕地区，人们利用当地盛产的海鮸等鱼类资源，通过发达的海洋经商活动，延续传承鱼胶饮食文化，成为鱼胶贸易的核心市场。旧时王谢堂前燕，近年来，曾经身价金贵、需要漫长加工过程的鱼胶（花胶），正以全新面貌飞入寻常百姓家。

　　据估算，2026年我国鱼胶市场规模将增长至500亿元，2030年有望达到800亿元。依托食品工业技术的飞速进步，即食类鱼胶产品占据30%市场份额，并不断扩大，展现出巨大的市场潜力。如今，这个快速成长、有望突破千亿的产业，又将为广东渔业带来什么变化？

　　近八成国产鱼胶来自广东

　　著名美食家蔡澜是个出了名的鱼胶爱好者，他不止一次地在著作、节目中力推鱼胶：“好的鱼胶就是一味药，不仅好吃，而且还是对身体有益处。”在华南地区，尤以广东、福建为甚，长久以来保持着食用鱼胶的文化和习惯。

　　从产品形态看，传统干制品和新型即食产品是目前鱼胶的两大品类。前者主要来自海鮸等种类，产品按清洗、晾晒、筛选、陈化等传统工艺制作，以门市销售等交易形式为主，还具备储存升值潜力；后者则是近年来快速发展的主要品类，胶种来源更广泛，同时具有标准化的养殖、取鳔、加工流程，采用现代化生产工艺制作，产品可适用于更多场景。

　　从市场结构看，干花胶的传统销售渠道单一，以餐厅消费为主，个人消费为辅。而新型即食产品的出现，让鱼胶销售渠道获得更大拓展，也让消费者画像变得更加年轻。随着鱼胶的营养价值进一步被开发，未来鱼胶的衍生品类会更加丰富，应用场景将更加广泛和深入。

未来10年鱼胶市场结构预测

　　鱼胶的原料是鱼鳔，但并不是所有鱼鳔都能制成花胶。能产胶的鱼鳔一般比较厚实，且个体较大，才能保证鱼胶的品质。因此，适合产胶的鱼养殖时间长，需要达到一定的体型才能符合要求。

　　目前国内成规模的花胶养殖鱼种主要为双棘原黄姑鱼（又称海鮸，赤嘴鳘鱼胶鱼种），全国年产量约10万吨；并有部分浅色黄姑鱼，年产量1万多吨。20世纪末，海鮸鱼养殖在潮汕和福建地区起步，本世纪初进入快速发展阶段，当前在潮州饶平，汕头南澳、濠江，福建东山岛等海域形成鱼胶原料的集中养殖区。

正在进行日晒风干的鱼胶。受访者供图

　　全国近八成海鮸来自广东，其中七成以上集中在潮州市饶平县。饶平是全国最大的海鮸鱼（双棘原黄姑鱼）养殖基地，被誉为“全国渔业百强县”和“中国海鮸之乡”。

　　不过，目前国内鱼胶产品有近70%都来自进口。数据显示，由于消费市场迅速扩张，最近五年我国鱼胶进口量、进口额增速显著。2020 年进口量（2121.7 吨）较 2019 年（952.8吨）翻了一番，此后每年保持 15%~21%增长率，预计未来 20 年内，鱼胶进口仍将保持快速增长趋势。

　　近五年鱼胶进出口量。数据来源：中国海关总署

　　饶平海鮸助力现代化海洋牧场多元建设

　　获取鱼鳔，是早期大规模养殖鮸鱼的主要目的。一条海鮸需养殖3年以上，达到10斤以上，才能到适合产胶的大小。当鮸鱼鱼鳔被制成鱼胶之后，可占鮸鱼总价值的76%以上，即鲜鱼如售价200元，鱼鳔价值150多元。

　　饶平地处北回归线北侧，南临海洋，有丰富的渔业资源，常年气候温暖宜人；柘林湾有南澳、西澳、碧洲、迅洲等岛屿为屏障，海域风浪小、潮流平稳，是鮸鱼生长的天然良港。饶平海域出产的鮸鱼胶历史悠久，明清时期，鮸鱼胶通过海上古丝绸之路——柘林港，远销世界各地。2003年开始，饶平地区凭借优良的海域优势，突破了鮸鱼亲鱼培育和人工繁殖难题，开始养殖鮸鱼。

　　多年以来，饶平县的海鮸鱼年产量稳居全国第一。2020 年，饶平的海鮸鱼养殖面积已达8 万多亩，产量 7.15 万吨，约占全省产量的 90%，年加工产量 6 万吨，产值超 11.2亿元，年产赤嘴鳘鱼胶约 300 吨。2021年，饶平县被授予“中国海鮸之乡”的称号，鮸鱼年产量超7万吨，占全国产量的71%。

饶平县是远近闻名的鮸鱼养殖大县，更是首个“中国海鮸之乡”，是全国最大的鱼养殖基地和产品原料供应基地。摄影：杨义和，来源：饶平发布

　　眼下，海洋已成为我国日益重要的“蓝色粮仓”，广东正在加快构建多元化食物供给体系，全力推动现代化海洋牧场全产业链建设。为此，广东大力推进深远海养殖产业发展，鮸鱼适合深海养殖，逐渐成为养殖新宠。随着鮸鱼深加工技术不断精进发展，鮸鱼已逐步实现全鱼高质化利用。

　　近年来，饶平县通过推广重力式深水网箱养殖技术（海水深度达10米），显著提升了鱼苗生长速度和鱼鳔质量，并形成种苗、养殖、加工、流通的全链条产业化格局。

丰富的海鮸产品。受访者供图

　　更令人瞩目的是，饶平县以鱼胶为核心延伸出多元化产品矩阵。潮州特色花胶预制菜、金汤花胶、佛跳墙等产品，不仅赋予鱼胶更丰富的口感，还带动了预制菜产业园建设。目前，总投资2.12亿元的预制菜产业园已有11个项目开工，2024年实现综合产值50亿元以上。

　　可以说，小小“花胶”带出了整个鮸鱼产业链，不仅促进了海洋产业的高质量发展，也反哺了鱼胶产业的高质量发展。随着鱼胶消费人群持续增加，鱼胶消费市场也逐渐从广东、福建、浙江等沿海地区向内地城市拓展，来自饶平的这条鮸鱼也将走向全国各地，促进现代化海洋牧场的多元发展。

　　鱼胶产业拥有无限想象空间

　　鱼胶价格昂贵,但市场仍然存在着造假、以次充好、在生产加工过程中滥用食品添加剂等乱象。《鱼鳔干制操作规程》由中国水产科学研究院南海水产研究所、广东海洋大学、广东官栈营养健康科技有限公司、广东三海实业有限公司、汕头市鱼胶海味协会、内蒙古农业大学等单位起草，广东省市场监督管理局发布。

　　该标准适用于以鲜或冻鱼鳔为原料，加工干鱼鳔和生产过程，主要确立了干鱼鳔的生产工艺流程，描述了原料记录、生产过程记录和档案管理等追溯方法。规程的出台，将更好地引导企业规范生产经营，保障和提高鱼胶产品品质。

现代工艺的加入，让鱼胶生产更加高效和标准化。

　　当前，鱼胶消费人群呈现显著年轻化趋势——超七成消费者年龄在35岁以下，58%每月购买一次，67%单次消费超500元。为迎合这一需求，行业加速创新：鲜炖花胶、即食胶块等产品通过标准化生产简化烹饪流程；查鱼、大黄鱼等新鱼种被纳入原料库，进一步丰富产品线。

　　近年来，源自越南“鱼米之乡”九龙江三角洲的查鱼金蝶胶成为新晋明星品类。值得关注的是，该产区依托得天独厚的地理优势，构建起高效的鲜度保障体系——成鱼从起捕到进入现代化加工车间严格控制在3小时以内，最大限度锁住食材本真风味。

　　依托标准化的生产体系和品质管控，查鱼金蝶胶不仅实现了规模化量产，更开发出兼具便捷性和高性价比的创新产品，成功打破传统滋补品的消费壁垒，推动高品质鱼胶从高端消费向大众餐桌渗透。这不仅标志着产业升级取得突破性进展，更折射出健康消费理念的深度革新。

越南查鱼养殖基地。受访者供图

　　2024年，汕头企业与马来西亚合作开发黄花鱼胶等制品，标志着产业国际化迈出关键一步。双方计划推出胶块、即食产品等，借助华人文化圈对鱼胶的认知优势，抢占东南亚市场。企业负责人表示，在华人文化圈内，对鱼胶、燕窝这些产品有共同认知，对打开销路很有信心。

　　另一方面，当传统食材遇上生物科技，鱼胶产业正突破想象边界。鱼胶富含胶原蛋白、维生素及多种微量元素，被誉为“海八珍”之一。而今，鱼胶的潜力正突破传统食疗范畴，向美容、药用等高附加值领域拓展。跨界应用不仅拓宽了消费场景，更大幅提升了产品溢价空间。据统计，药用级鱼胶价格可达食用级的3-5倍，而美容衍生品的利润率更高达60%以上。

未来鱼胶品类预测