解码鱼胶产业转型背后的十大关键品种

　　 

　　编者按：鱼胶承载着中华养生文明的基因密码，作为传承千年的药食珍品，如何在现代工业社会突围破局？南方农村报开设“胶香千年 滋补新篇”专栏，解码鱼胶文化的传承与创新，敬请垂注。

　　鱼胶（即花胶），作为著名的八珍之一，以拥有丰富的胶原蛋白著称，不仅高蛋白、低脂肪，还富含多种对人体有益的营养成分。过去，鱼胶是我国传统贵细滋补品的代表，其口感独特，且具有较高的药膳价值，特别是在广东、福建、香港及江浙一带备受推崇。近年来，随着大量鱼胶新品种出现，鱼胶饮食文化在更多地区活跃起来。

　　近日，记者对主流电商平台近三年鱼胶的公开销售数据进行分析，并结合业内人士观点和相关行业报告，梳理出十大影响力鱼胶品种。其中，决定影响力的因素包括：认知度——决定品种溢价能力与文化符号意义；产量——反映供应链稳定性与市场普及潜力；消费量——体现实际市场表现力与用户接受度。 

　　数据显示，黄花胶、赤嘴鳘鱼胶等经典品类仍然受不少消费者欢迎，另一方面，野生渔获减少、环保政策收紧及消费升级共同推动金蝶胶、鳕鱼胶等可持续替代品种崛起。从行业视野来看，野生资源减少推动养殖技术升级，进口替代原料加速市场重构，大众消费升级持续驱动产品从高端礼品向日常滋补场景延伸。

　　据中国渔业协会鱼胶（花胶）分会预测，传统干鱼胶和即食类鱼胶将是我国鱼胶市场的主导品类。鱼胶种类繁多，不同品种之间的鱼胶价格差异很大。业内人士提醒，消费者在购买时可根据实际需求和经济状况决定，不需要一味地追求价格高昂的品类。合适的才是最好的，因为对于大部分人来讲，一些普通的品种已经可以满足其需求。

　　十大影响力鱼胶品种

　　01 金钱鳘鱼胶

　　敲醒行业生态警钟

　　金钱鳘鱼胶分为小须金钱鳘鱼胶和大须金钱鳘鱼胶，其中小须金钱鳘鱼胶的来源鱼种是黄唇鱼(Bahaba taipingensis)，大须金钱鳘鱼胶的来源鱼种是麦氏托头石首鱼(Totoaba macdonaldi)。

　　黄唇鱼是中国特有的名贵珍稀鱼种，是体型最大的石首鱼科物种，金钱鳘鱼胶也被誉为全球顶级的“鱼胶之王”。因过度捕捞，当前已极稀少，濒临灭绝，现被列入中国《国家重点保护野生动物名录》，认定为国家一级保护动物，买卖金钱鳖属于违法行为。

　　与众多被“吃到濒危”的动物一样，金钱鳘鱼胶的“天价神话”，本质是生态稀缺性与文化符号化带来的产物。从产业发展来看，企业端应开发更多可持续的替代原料，消费端则倡导“拒绝天价鱼胶”的绿色理念，推动产业从掠夺性开发转向生态共生。

　　上榜理由：从影响力来看，金钱鳘鱼胶排名TOP 1实至名归。其真正的价值，在于警示人们，以可持续发展和行业标准化来重构“珍贵”的定义。对消费者来说，未经正规检验检疫的鱼胶，可能带有病原微生物、寄生虫、有毒有害物质超标等问题，质量和安全性也无法得到保障。为了推动鱼胶行业合规化发展，社会应加大宣传濒危物种保护，自觉拒绝买卖、食用金钱鳖及相关制品。

　　02 黄花胶

　　产量与销量的双冠王

　　黄花胶分为东南亚黄花胶和非洲黄花胶，其中，东南亚黄花胶的来源鱼种是尖吻鲈(Lates calcarifer)，非洲黄花胶的来源鱼种是尼罗尖吻鲈(Lates niloticus)。

　　东南亚咸水黄花胶，产地包括东南亚、印度、中国等海域，特点是胶身可能呈现“人字纹”，拥有双层肉质，泡发后尤为明显；非洲淡水黄花胶来自坦桑尼亚等地区，大多是筒状，也有开片状，肉质相对较厚，入口爽滑。

　　黄鱼胶

　　上榜理由：黄花胶是产量最大的花胶品种之一，因此市场占有率较高，比较受消费者认可。在近三年多个电商平台的公开销售数据中，黄花胶也以总销量稳居市场霸主，2023年单年销量创历史峰值，占全平台干鱼胶销售额接近70%。而且客单价也有提升趋势，消费升级特征显著。

　　03 鳕鱼胶

　　来自深海的鱼胶新贵

　　鳕鱼胶的来源鱼种是鳕形目鳕科鳕属(Gadus)鱼类、绿青鳕(Pollachius virens)、魣鳕(Molva molva)。

　　鳕鱼鱼胶主要来自大洋洲、北欧等地区。鳕鱼属深海鱼类，一般生活在海底300~700米处，此鱼类生长缓慢，鱼鳔厚实且极具韧性和张力。

　　鳕鱼胶

　　上榜理由：鳕鱼原本的主要消费市场在国外，外国人一般没有吃鱼内脏的习惯，而随着中国市场对鱼胶的消费需求增大，鳕鱼胶逐渐作为优质的可持续原料被开发。

　　作为全球捕捞量最大的经济鱼类之一，鳕鱼加工业高度集约化，保障了鳕鱼胶的原料规模化供应，进一步替代了其他稀缺鱼种来源，推动鱼胶市场扩容。鳕鱼在消费者中认知度已经较高，而鳕鱼胶本身含有的Ⅵ型胶原，科学认为对子宫健康颇有益处，因此近年来鳕鱼胶也成为女性备孕以及产后坐月子期间的进补优选。

　　04 白花胶

　　受欢迎的滋补佳品

　　白花胶的来源鱼种是鲈形目石首鱼科黄姑鱼属(Nibea)鱼类。

　　白花胶是传统名胶之一，其个头通常较小，重量超过1两至2两的极为稀少，一般每块重几克至几十克不等。主要产于泰国、印尼、孟加拉等国，而国内则以饶平、东莞等地的海水网箱养殖为主。

　　养殖的本港白花胶主要产自国内，源自浅色黄姑鱼的鱼鳔。浅色黄姑鱼非常适合海水网箱集约化养殖，其生长迅速，经济效益显著，深受养殖户的喜爱。

　　白花胶

　　上榜理由：白花胶在东南亚地区的养殖技术成熟，产量供应较稳定，是销量较为领先的滋补佳品，在消费者心目中，白花胶对皮肤以及身体恢复有利。从消费数据看，近年来白花胶在广东、华东沿海地区成交额同比增长显著。

　　05 赤嘴鳘鱼胶

　　种类繁多的传统名胶

　　赤嘴鳘鱼胶的来源鱼种是双棘原黄姑鱼(Protonibea diacanthus)和褐毛鲿(Megalonibea fusca)。

　　赤嘴鳘鱼，也叫“鮸鱼”，是我国本港海域常见的大型海洋鱼种之一，在沿海地区尤其是潮汕人心中认识度较高。赤嘴鳘属于高经济价值鱼类，赤嘴鳘鱼胶的产业发展也面临着不少压力。

　　首先，传统赤嘴鳘依赖野生捕捞，但自20世纪80年代起，国内野生赤嘴鳘已近乎绝迹。尽管广东、福建等地已发展养殖，但周期长、成本高，且需解决种质资源退化问题。野生赤嘴鳘的稀缺性导致市场价格居高不下，不可持续的开采模式更是加剧了生态压力。

　　其次，赤嘴鳘鱼胶是我国传统名胶之一，但常常也被认为是分类最为复杂的鱼胶。究其原因，种类繁多却缺乏统一标准，导致“一胶多名”、原料溯源难等问题出现。

　　赤嘴鳘鱼胶

　　上榜理由：长期以来，赤嘴鳘鱼胶是酒楼饭店的高档食材之一，年销量比较稳定。近年来，赤嘴鳘鱼实现了养殖技术突破，从“靠天吃饭”到可控养殖，使得赤嘴鳘的养殖产量和规模更为稳定，已经成为鱼胶行业中较为领先的产业化鱼种。

　　06南亚红鱼胶

　　女性滋养市场的潜力股

　　南亚红鱼胶的来源鱼种是南亚野鲮(Labeo rohita)，又名露斯塔野鲮，上胶外层被称为鸡蛋胶，下胶则被称为南亚红鱼胶；同时市场上部分鸡蛋胶还可能来自鲤形目鲤科(Cyprinidae)中常见淡水养殖鱼类，如青鱼(Mylopharyngodon piceus)、草鱼(Ctenopharyngodon idella)、鳙鱼(Hypophthalmichthys nobilis)等。

　　在国内，南亚野鲮也被称为“泰鲮”，但其实它并非原产自泰国。其故乡在孟加拉国、印度、缅甸、尼泊尔等地，后被中国、日本引种，只是因为当时从泰国引进而得名，1996年被农业部公布为适宜中国推广的从境外引进的水产优良养殖品种。露斯塔野鲮比鲮鱼生长快、个体大，生产潜力大，为人类提供的营养源也比鲮鱼更好，是深受养殖者欢迎的淡水养殖鱼类，经济价值较高。

　　南亚红鱼胶

　　上榜理由：南亚红鱼胶适合各种烹饪方法，口感厚实，一直以来倍受潮汕地区女性的青睐，多用于备孕滋补和产后修复，在女性消费市场方面发展潜力较大。结合现代功效价值研究，南亚红鱼胶胶原蛋白种类丰富，其中Ⅰ和Ⅵ型的含量优势突出，含有多种活性蛋白，而Ⅵ型胶原蛋白是人体子宫、真皮、软骨的重要组成成分。

　　以往红鱼胶是几种鱼胶混杂，无法溯源，质量不稳定。通过基因检测发现，大多数红鱼胶匹配结果为南亚野鲮，目前该鱼种的鱼胶原料已合规进口，且产量相对稳定，质量品质可溯源。

　　07蜘蛛胶

　　东南亚侨胞的祖传秘方

　　蜘蛛胶的来源鱼种是小鳞波曼石首鱼(Boesemania microlepis)。

　　小鳞波曼石首鱼是小型肉食性鱼种，会发出叫声，是高经济价值的食用鱼类。其产地一般为泰国、印尼、马来西亚和越南，当地渔民俗语叫Titusan，而Titu的发音刚好与潮汕话的蜘蛛非常相近，因此，其鱼胶得名“蜘蛛胶”。

　　近年来，蜘蛛胶因野生资源濒危和市场需求激增，价格呈现“飞天式”上涨，被业内称为“飞天蜘蛛”。其来源鱼种因过度捕捞已列为近危物种，野生个体几近绝迹。

　　蜘蛛胶

　　上榜理由：蜘蛛胶近年市场表现为“量减价增”，野生资源枯竭与消费狂热形成矛盾，亟需通过技术、政策和教育推动可持续转型，避免重蹈金钱鳘鱼胶的覆辙。目前该鱼种尚未实现规模化养殖，但泰国、越南等地已开始研究其洄游习性和栖息地保护。由于高利润驱动，蜘蛛胶的假冒伪劣产品泛滥，市场呼吁亟需溯源认证。

　　08金蝶胶

　　消费稳定的“美容胶”

　　金蝶胶的来源鱼种是低眼无齿芒(Pangasianodon hypophthalmus)。

　　这种鱼也称查鱼，主要分布于东南亚的湄公河流域，是越南、泰国等国家的重要淡水养殖品种。在越南，查鱼鱼胶被政府认证为具有保健功效，进入中国后也被称作金蝶胶。

　　作为鱼胶的新兴原料，查鱼凭借其生长周期短、抗病性强、可规模化养殖的特点，成为替代性原料的典范。以越南为例，当地通过标准化养殖基地建设，实现了查鱼年产量超百万吨的稳定供给，既缓解了野生鱼类资源压力，又构建了“养殖-加工-消费”的闭环产业链。

　　传统鱼胶加工以家庭作坊式生产为主，依赖手工去脂、自然晾晒等经验性操作，存在水分控制不均、脂肪氧化风险高等问题。而金蝶胶加工加入了现代技术，例如冷链锁鲜、生物酶定向去腥等，提升了产品品质的稳定性。

　　金蝶胶

　　上榜理由：查鱼是欧盟重点进口的水产品之一，欧盟对越南查鱼的认可不仅源于其无刺、鲜嫩的肉质，更因其养殖过程中对环境影响的可控性（如氮磷排放极低），契合欧洲消费者对生态友好的需求。广东作为查鱼最早的引入地，近年通过技术优化实现规模化养殖；海南则依托热带气候优势，将养殖规模进一步扩大。

　　经科学检测，金蝶胶的胶原蛋白和弹性蛋白含量较高，且胶原蛋白的种类丰富，对护肤抗衰、美容养颜有效果。传统鱼胶因原料稀缺导致价格高昂，而像金蝶胶这样适合规模化生产与即食化创新的新品类的出现，进一步扩大了鱼胶文化的消费群体，还通过市场需求反哺养殖端。与此同时，现代化食品工业的加入，也将进一步推动鱼胶产业往标准化方向发展。

　　09北海胶

　　快速增长的单品之一

　　北海胶的来源鱼种是鲈形目石首鱼科犬牙石首鱼属(Cynoscion)和绒须石首鱼属(Micropogonias)鱼类。

　　北海胶产地为南美洲，不同海域的鱼因为生长环境不同，其鱼鳔胶质也有所不同。目前消费市场上买到的北海胶大多产自苏里南、委内瑞拉、巴西。

　　北海胶

　　上榜理由：目前，南美主产区正探索犬牙石首鱼人工繁育，如巴西试点循环水养殖，以缓解野生资源压力。北海胶也是近年来鱼胶消费市场增长最快的品类之一，但流通中也会被用于冒充赤嘴鳘鱼胶，需警惕市场乱象对行业信誉的损害。未来，产地标准化认证、深加工技术突破将是其可持续发展的关键。

　　10金龙胶

　　上游拉动鱼胶消费市场

　　金龙胶的来源鱼种是大黄鱼(Larimichthys crocea)。

　　大黄鱼经济价值高，肉质鲜嫩，富含蛋白质，是鲜食佳品，不仅鲜销，制罐及加工。过去，大黄鱼曾经一度是“濒危国鱼”，目前已经成为我国养殖规模最大的海水鱼，2023年福建宁德大黄鱼全产业链产值超200亿元。目前，福建海洋牧场以大黄鱼为核心，推动“蓝色粮仓”建设。金龙胶本身较薄、较小，但由于大黄鱼肉受欢迎，因此也带动了金龙胶的消费。

　　金龙胶

　　上榜理由：福建“国鱼计划”推动大黄鱼从养殖到深加工的全产业链升级，为金龙胶提供规模化原料基础。依托大黄鱼全产业链，让金龙胶得以进一步渗透到消费市场。

　　近年金龙胶市场呈现“野生稀缺化、养殖规模化、消费多元化”的特征，这也为其他同样面临从“濒危符号”到“可持续产业”转型的鱼种提供可借鉴的思路。

　　撰文：黄旭君