做好食品留样，守护“舌尖上的安全”

　　近日，我国多地冷链环境中检测出新冠肺炎病毒阳性，让人们再次聚焦食品安全。如何让项目员工吃得安全、放心？中建二局中原分公司南阳兴达项目管理人员想出一个“妙招”——食品留样。

　　在项目员工食堂的入口处，可以看到一个食品留样柜，柜子内陈列的是当日员工用餐的样本。每天用餐前，食堂人员会从员工餐中取出50-100克样品留存于密闭容器中，保存好食品留样日期、餐次、留样人等信息。样品留存时间为48小时，如未出现食品安全问题，样本按规定销毁，容器则要经过消毒、烘干处理，以保证无菌。

　　通过建立严格规范的食品留样制度，可以为食品安全事故提供溯源的证据，尤其在疫情背景下，如果员工用餐后出现身体不适，能快速准确地排查出食品安全事故的原因，对于解决食品安全突发事件具有重要作用。同时，食品留样有助于发现食品加工过程中的微生物污染情况，通过对样本的观察，可以初步判断食品加工过程中的污染程度，从而为不断提高食品安全质量提供参考标准。

　　食品安全无小事，食品留样制度的建立为探索项目食品安全作出有益尝试。（孙玉洁）