蘸着“妈妈酱”吃“俄式生鱼片”

　　编译 袁野

　　黄昏时分的苔原看起来像大海一样，蓝色、灰色和白色的“波浪”交织在一起。牧人驾着驯鹿雪橇，在西伯利亚这片贫瘠的土地上过着游牧生活。据美国《国家地理》杂志网站报道，每年的这个时候，他们的食物会被冻住，人们常常没余力也没柴禾烹煮美食。 

　　当驯鹿牧人米哈伊尔·库迪感到饿了，他会从雪橇上拿出一些冻得硬硬的鱼或驯鹿肉，用刀削下几片，浸入芥末酱，再放进嘴里嚼。用他的话说，口感棒极了。 

　　从欧洲和亚洲的分界线乌拉尔山脉向东几千公里，在广阔的西伯利亚雪原上穿行几天几夜，你就能抵达科雷马河河畔的亚马尔半岛，这里距离阿拉斯加已经不远。在这里，库迪会用他最拿手的美食“斯特罗加尼纳”款待你。

　　这种美国人口中的“俄式生鱼片”，其实更像中国火锅里的肥牛片。用锋利的刀从冻鱼或冻肉上切下薄薄一片，肉会随着刀锋卷曲起来。动作要快！你必须赶在肉解冻前下口，才能保住最佳口感和味道。把冰冻的肉片蘸上盐、胡椒，或者你喜欢的任何一种酱汁，放入口中轻轻咀嚼，体会它在舌尖上融化的奇妙感觉，就像冰棍版本的生鱼片或肉馅饼。

　　在莫斯科，你很难在餐馆的菜单上找到“斯特罗加尼纳”，但《国家地理》称，这是俄罗斯最棒的美食之一。在西伯利亚，你能找到挑剔的“斯特罗加尼纳”鉴赏家，他们批评小湖里的白鱼“吃着发臭”，只有鄂毕湾里捞出的贝加尔白鲑堪称美味。 

　　“我吃惯了白鲑。”德米特里·库伊宾告诉《国家地理》，“这种湖产的东西尝起来有苔藓的味道。”

　  用于搭配“斯特罗加尼纳”的蘸料有无限可能。内尔娅·莫蒂谢娃住在亚马尔半岛，她计划把自己的食谱出版，秘方就是“妈妈酱”，是植物油、芥末粉配驯鹿血。

　　驯鹿血是当地的传统蘸酱。“它尝起来如同珍稀的鹿肉精髓——肉味、甜味、咸味、烟熏味。”《国家地理》写道。

　　属于俄罗斯的北极地区在地图上看似遥不可及，但这里生活着100多万人，远远超过西欧和北美的极地地区。

　　如今，像亚马尔半岛这样的地方已成为俄罗斯油气大开发的代名词。全球变暖威胁着传统的生活方式。海冰的消退，把曾经人迹罕至的地方变成了地缘政治竞争的新舞台。

　　“尽管如此，我们仍然保持着对传统食物的热情。”亚马尔地区博物馆馆长佐娅·萨法别科娃对《国家地理》说，“每当11月来临，酷寒如约而至，你就知道，吃‘斯特罗加尼纳’的时候到了。”